大豆和杂豆的区别,减肥该如何选择?

减肥期间如何正确选择豆类?

中国居民膳食指南16版推荐,大豆及坚果类每日推荐摄入量在25~35g左右。也就是除去每日大概10g坚果摄入量外,大豆类推荐吃15~25g左右(25 克大豆大概就相当于 50 克豆腐干或 100 克北豆腐)。那么哪些豆类属于大豆类呢?我们常说的杂豆和大豆又有什么区别?

大豆和杂豆其实是两类。大豆是指我们生活中常见的黄豆、黑豆和青豆。杂豆是指我们常见的红豆、扁豆、绿的、豇豆、豌豆、芸豆等。

从营养较角度讲,大豆中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主,淀粉的含量不足1%;而杂豆中的碳水化合物以淀粉为主含量在55%以上,所以推荐选择部分杂豆纳入日常主食中,比起精白米面,所含的营养价值更高。

其二,大豆中的蛋白质含量约为35%,比杂豆的20-25%要高,并且质量要好,是很好的肉类替代品,给身体提供优质蛋白。

其三,大豆富含脂肪,含量可达15-25%,以不饱和脂肪酸居多,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物;而杂豆中脂肪含量很低,仅1%左右。选择大豆一定注意控制量。

从烹调方式上讲大豆由于蛋白质和脂肪含量高,可以作为食材烹调菜肴,比如酱黄豆、椒盐黄豆等,也可以作为食用烹调油的原料榨油,适量选择;而杂豆因其淀粉含量很高,更适宜做主食,所以,煮粥(红豆粥,绿豆粥)、和面做面食、制作各种馅料都是很好的选择。


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