给你颜色!看懂食物色彩里的秘密

一直都对食物的颜色感兴趣。这次,刚好读了一本关于食物颜色的书,得以深度了解下关于颜色的相关问题。

我国的传统医学讲药食同源。古代医学家将食物的颜色分为青赤黄白黑“五色”。食物的五色又各有主味,相对应于人体的五脏,即青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。

而到了现代,科学家们也证实,水果蔬菜的五彩颜色中都蕴涵着令人惊奇的生物学价值。这些漂亮的外衣大多由植物化学物质所组成,食物的不同颜色正是不同植物化学物质的标记物。

食物为什么有不同的颜色?

决定食物不同颜色的植物化学物质就是植物色素。植物色素主要分为两类,一是类胡萝卜素,一是花青素。大自然中总共有600多种类胡萝卜素,而人类饮食中只有50种,其中有25种左右能够进入人的血液。这些类胡萝卜素中最重要的是α胡萝卜素、β胡萝卜素、β玉米黄素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素。

另一类主要的色素是花青素。从绯红到洋红到紫色到靛青,在整个植物王国中,这些色素随处可见。花青素在我们吃的食物中也有着广泛分布,樱桃、桃和蓝莓中都有着花青素的影子,花青素包含有300多种色素,据报道,水果中含有70多种。

食物颜色暗藏的密码

不说太复杂的内容,我们大致了解每种颜色的食物大致有哪些,有什么样的营养功能即可。

红色食物

红色食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。常见的红色食物主要有红辣椒、番茄、苋菜、红枣、山楂、草莓、苹果、西瓜、红米以及红肉等。

红色食物的优点可以总结为以下几点:

一是促进人体巨噬细胞活力,可增强免疫力。加之胡萝卜素可在体内转化为维生素A,发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用,常食之可以增强人体抵御感冒的能力。

二是富含天然铁质,特别是猪牛羊的瘦肉,比较适合贫血患者。

三是改善焦虑情绪的天然药物,是抑郁症患者的首选。因为红色食物中含有丰富的β胡萝卜素和番茄红素,红色蔬果在视觉上也能给人以刺激,让人胃口大开,精神振奋。

推荐红色食物赤小豆、红薯。它们是优质蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,被称为“红色生力军”。

黄色食物

黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更具协同作用。

 黄色蔬果主要有胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆、香蕉等,其最大的特点和优势是富含维生素A和维生素D,还含有丰富的胡萝卜素,可减少感染、预防肿瘤发病。

 维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾病发生,维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功效;对于儿童维生素D缺乏、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。

 推荐黄色食物:玉米、黄豆。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪酸,有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢,对高血压、动脉硬化、冠心病、细胞衰老等,有一定防治作用。黄豆富含蛋白质,而且易为人体吸收,故有植物肉的美称。它与动物肉相比,因为不含有胆固醇,更有益于人体。

 绿色食物

常见绿色类有青菜、甜菜、白菜、菠菜、西蓝花、芹菜等绿叶蔬菜,猕猴桃、青提等水果。此外,绿茶也属于绿色食物。 绿色蔬菜中富含叶酸,而叶酸已被证实能防止胎儿神经管畸形。绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源,其蕴藏量较牛奶还要多。此外,绿色蔬菜含有丰富的维生素C,大量维生素C有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说,每天都应适量加强维生素C的摄入。

 大部分的绿色食物都含有纤维素,能清理肠胃,防止便秘,减少直肠癌的发病率,还可以控制血糖的吸收。另外,常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态,更大程度上避免癌症的发生。不仅如此,常吃绿色食物还可以舒缓精神压力,并能预防偏头痛等疾病。

推荐绿色食物:卷心菜,菠菜。卷心菜中含糖量低,几乎不含淀粉,可降脂通便,糖尿病患者,超重、肥胖和患动脉粥样硬化的人均可食用。菠菜含有丰富的食物纤维,能润滑肠道,对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。

紫色食物

紫色食物有紫皮葡萄、樱桃、李子、黑加仑、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)等。

紫色蔬菜瓜果中含有花青素,具有较强的抗血管硬化的神奇作用从而可阻止心脏病发作和血栓形成引起的脑卒中。

推荐食物:茄子,葡萄。茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质,是心血管疾病患者的食疗佳品。葡萄富含维生素B1、维生素B2,能加速身体中的血液循环,对皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳。

 黑色食物

常见到的黑色食物如乌骨鸡、黑鱼、黑豆、黑芝麻、黑麦、黑米、黑枣、黑木耳、海带、香菇及紫菜等。

黑色食品含有多种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素,有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用,是一种理想的保健佳品。

经常食用黑色食物可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有益胃肠消化和增强造血功能,提高血红蛋白的含量。黑色食物还可消肿利尿,防治心、脑血管病和防癌、抗癌。采用不同的黑色食物组成的食疗方,可用于防治多种疾病。

推荐黑色食物:黑豆。黑豆入药保健之效高于黄豆,突出的优点是蛋白质含量高、质量好,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

白色食物

常见白色蔬果如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、荔枝、莲子、白果、梨、米面、豆腐、奶酪等。白色肉食则主要指鱼肉、鸡肉、鸭肉等。

白色食物是蛋白质和钙质的丰富源泉。豆腐、奶酪等是钙质丰富的食物,经常吃一些白色的食物能让我们的骨骼更健康;各种蛋类和牛奶制品是富含蛋白质的优质食品;而我们常吃的白米,则富含糖类,它是饮食金字塔坚实根基的一部分,更是身体不可或缺的能量之一。

白色果蔬颇受心血管病人的青睐,经常食用可调节视力,安定情绪,对高血压、心脏病患者益处颇多。

推荐白色食物:竹笋。竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋可以促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘。不过竹笋微寒,不宜摄入过量。

按“色”选择食物的优先级

蔬菜瓜果类:绿色食物富含维生素C、β胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂;黄色食物β胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰,蛋白含量高、脂肪低;红色食物常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但各种维生素相对较少;白色蔬菜瓜果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素,但往往缺少人体所必需的氨基酸

蔬菜瓜果择优座次:绿色→黄色→红色→白色。

谷物类:经过多次加工的精白米、白面与加工次数少的糙米、黑面相比较,所含叶酸与维生素B1等大大降低,即使抛开加工问题,颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素也较浅色谷物为高。

谷物排序:深色谷类→浅色谷类。

肉食类:肉类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类肉色嫩白,称为浅色肉或白肉,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉。浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量明显低于红肉。而接近无色的肉食,其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低,仅为奶酪和鸡蛋的一半,从而大大减少对胆固醇的摄入。

肉类排序:无色肉→浅色肉→红色肉

一般来说,我们不一定要完全根据色彩来吃,但是食物的色彩越丰富,基本上也就代表着营养越全面。同时,在选择食物的时候,可以参考它们的特殊功效,让它们的色彩为我们服务。

参考书籍:

《食物颜色密码》 人民军医出版社  主编:邱小文 谢英彪


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