杂粮、红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆

杂粮

红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等都属于杂粮,因为它们的淀粉含量高达60%左右,与粮食的成分更为接近,其蛋白质和维生素的营养价值比多数粮食都高。平时大家煮粥或者蒸饭时可以混搭一些杂豆类,饱腹感和营养价值都是很棒的。研究表明,用一些淀粉类干豆替代白米白面,有利于预防疾病、延长寿命。

很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆、青豆,认为它们都算杂粮,与红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这三种豆子都属于大豆,不算杂粮,其中可消化的淀粉微乎其微。它们被归为高蛋白食物,与鱼肉蛋为伍,不仅本身蛋白质含量非常高,还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物,部分替代鱼肉蛋来供应蛋白质。也就是说,吃黄豆和黑豆、青豆可以替代鱼肉蛋,却不能替代粮食。


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